يُعد برنامج HACCP واحدًا من أهم وأكثر البرامج انتشارًا في مجال السلامة الغذائية. يهدف هذا البرنامج إلى ضمان جودة المنتجات الغذائية "Produits Alimentaire" من خلال تحليل وتقييم مخاطر السلامة الغذائية وتطبيق إجراءات محددة للسيطرة على هذه المخاطر. دعونا نستكشف مفهوم HACCP وأهميته في تأمين السلامة الغذائية.
"HACCP" برنامج تحقيق أعلى معايير السلامة الغذائية
(H: Hazard A: Analysis C: Critical C: Control P: Point)
هو نظام متقدم يستخدم في صناعة الأغذية لضمان
السلامة الغذائية من خلال تحديد وتقييم المخاطر والسيطرة عليها خلال جميع مراحل
تصنيع وتوزيع المنتجات الغذائية. يعتمد HACCP على علميات تحليل الأخطار وتحديد نقاط التحكم
الحرجة التي يجب التركيز عليها لضمان عدم وجود مخاطر صحية تشكل تهديدًا للمستهلكين.
برنامج HACCP يعتمد على سبع مبادئ أساسية:
- إجراء تحليل للأخطار: تتضمن هذه الخطوة تحليل
جميع المخاطر المحتملة المتعلقة بالعمليات الغذائية.
- تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPS): تُحدد نقاط التحكم الحرجة التي يمكن أن تؤثر على سلامة المنتجات، وتحتاج إلى مراقبة دقيقة.
- تحديد المعايير الحدية لنقاط التحكم الحرجة: يجب تحديد معايير محددة لنقاط التحكم الحرجة للتأكد من أن المخاطر تُسيطر عليها بشكل فعال.
- إعداد نظام مراقبة لنقاط التحكم الحرجة: يتضمن ذلك وضع خطوات مراقبة دقيقة للتأكد من أن نقاط التحكم الحرجة تتم مراقبتها وفقًا للمعايير المحددة.
- تطوير إجراءات تصحيحية: في حالة تجاوز الوضع الفعلي لنقاط التحكم الحرجة للمعايير المحددة، يجب وضع إجراءات تصحيحية لتصحيح الأمور.
- إنشاء نظام توثيق وتتبع: يجب توثيق جميع البيانات والسجلات المتعلقة بالمراقبة والتحكم.
- إجراء تقييم دوري وتحسين مستمر: يتطلب HACCP إجراء تقييمات دورية لضمان فعالية البرنامج والعمل على تحسينه باستمرار.
أهمية برنامج HACCP في صناعة الأغذية:
برنامج HACCP يمثل تطورًا نوعيًا في مجال السلامة الغذائية،
حيث يساهم بشكل كبير في تقديم منتجات غذائية آمنة للمستهلكين. إليك بعض الأهميات:
تقليل مخاطر السلامة الغذائية: من خلال تحليل ومراقبة المخاطر، يتم تقليل احتمالية تلوث المنتجات الغذائية بالملوثات والعوامل الضارة.
ضمان الجودة والثقة للمستهلكين: يزيد HACCP من ثقة المستهلكين في منتجات الطعام من خلال ضمان جودتها وسلامتها.
الامتثال للمعايير الدولية: يعتبر برنامج HACCP مطابقًا للمعايير الدولية المتعلقة بالسلامة الغذائية، مما يساهم في التجارة الدولية للمنتجات الغذائية.
تحسين سلسلة التوريد: يساهم HACCP في تحسين سلسلة التوريد من خلال ضمان سلامة المكونات والمواد الخام.
LA MARCHE EN AVANT
من خلال هذه الخطاطة يتبن لنا طريقة اتباع هذه العملية في المطبخ من اجل السلامة الغذائية ولعل ابرز ما تعتمد عليه يندرج ضمن خمس خطوات رئيسية
- لحظة وصول السلع : تأتي السلع حسب طلبها من رئيس المطبخ "Chef De Cuisine"
- مراقبة السلع من الشاف : الجودة ، الوزن...
- توزيع السلع في اماكنها: الخضر في مكان الخضر ، اللحم في مكانه، السمك في مكانه، الاشياء المجمدة والاشياء الطرية في اماكنها
- التحضير اما الصلصات الباردة او تحضير الاطباق الساخنة: كل في اماكنها الخاصة
- دور النادل : الذهاب الى المستهلك او الزبون بالطبق الى قاعة الاكل.
خلاصة
برنامج HACCP هو نظام رائد يهدف إلى ضمان سلامة وجودة المنتجات الغذائية من خلال التحليل والسيطرة على المخاطر. يمثل هذا البرنامج إلزامية في صناعة الأغذية ويساهم في حماية الصحة العامة وضمان توفير منتجات غذائية آمنة وصحية للمستهلكين. من خلال تطبيق مبادئ HACCP، يمكن للصناعات الغذائية أن تحقق أعلى معايير السلامة الغذائية وتعزز من ثقة المستهلكين في منتجاتها.